RECETTES DE CUISINE
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Voici quelques recettes classiques de la gastronomie Guyanaise, gastronomie qui arrive à se recouper avec certains goûts antillais.
Ti punch
Ce Punch se fait soit au vieux rhum ou rhum ambré soit au rhum blanc plus traditionnel
Pour un verre:
1 mesure (1/2dl)de sirop de sucre
2 mesures de rhum
1 morceau de citron vert
Verser le sirop dans le verre, ajoutez le rhum, pressez le citron et laissez le morceau dans le verre et bien mélanger.
Acras de morue
Ce plat sert d'entrée ou alors en accompagnement d' apéritif. Il se réalise avec de la morue , du poisson et même certains légumes.
Pour 4 personnes
| Morue 125grs | Eau et lait(moitié-moitie) 1 verre |
Ail 2 |
| Farine 250grs | Jaunes d' oeufs 2 | oignon 1 |
| Ciboulette 3 brins | Persil 3 brins | Levure 1 cuillerée à café |
| Piment ,sel, poivre | Huile pour friture |
Faire dessaler la morue 2 à 3heures dans de l'eau fraîche. Enlever les arêtes , la peau et l' émietter.
Hacher très finement l'oignon , la ciboulette , le persil et l'ail. Mélanger avec la morue.
Préparer une pâte avec la farine, les jaunes d' oeufs, l'eau et le lait. Rajouter de l'eau si nécessaire (la consistance doit être celle d'une pâte à beignets). Ajouter alors la morue , le sel , le poivre, un peu de piment la levure bien mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.
Dans l' huile bouillante, déposer des cuillerées à soupe de la préparation. Faire frire 3 ou 4 mn et dés que les acras sont dorés des deux côtés les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant .
Fricassée de caïman
| Chair de caïman | Oignon | 1c. à café de sucre |
| Marinade(citron, ail, piment, sel, poivre,) | Thym, laurier , 1 piment | Beurre et huile |
Assaisonner la chair de caïman avec de l'ail écrasé, du poivre ,du piment , du citron ,et du sel. Laisser macérer 30 minutes.
Mettre de l'huile à chauffer, dans laquelle on caramélise une petite cuillerée de sucre.
On dépose les morceaux de caïman avec le thym , le laurier, le piment ,l'oignon émincé et une noix de beurre.
Couvrir pour laisser rendre l'eau pendant 30 minutes.
Servir accompagné de riz et d'haricots rouges.
Tarte au maracudja (ou fruits de la passion)
| Pâte brisée | 20cl de jus de maracudja | 1 oeuf |
| 125grs de sucre | 1 sachet de sucre vanillé | 30 grs de "maïzena" |
| 1 noix de beurre | 20cl d'eau |
Étaler la pâte brisée au rouleau et la mettre dans un plat à tarte. La piquer à la fourchette et faire cuire ce fond de tarte à blanc 15 minutes à four chaud(th6).
Pendant la cuisson de la pâte , verser dans une casserole le sucre en poudre et le vanillé, la maïzena, l' oeuf entier.
Mélanger le tout avec une cuillère en bois avant d'ajouter le jus de maracudja et l'eau.
Mettre sur le feu en remuant et porter à ébullition . Retirer du feu dés que le mélange fait un bouillon.
Mettre le beurre et remuer.
Étaler ce mélange sur le fond de tarte et mettre 15 minutes au four (th5).
BON APPÉTIT
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